• 布巻き


2021年 10月
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31       
今日
休業日
2021年 11月
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30     
休業日

トップ > ギフト商品 > 鎌倉ハム 伝統の布巻きハム > KDA-1004布巻きロースハム2本セット

KDA-1004布巻きロースハム2本セット KDA-1004布巻きロースハム2本セット KDA-1004布巻きロースハム2本セット KDA-1004布巻きロースハム2本セット KDA-1004布巻きロースハム2本セット KDA-1004布巻きロースハム2本セット KDA-1004布巻きロースハム2本セット KDA-1004布巻きロースハム2本セット
KDA-1004布巻きロースハム2本セット KDA-1004布巻きロースハム2本セット KDA-1004布巻きロースハム2本セット KDA-1004布巻きロースハム2本セット KDA-1004布巻きロースハム2本セット KDA-1004布巻きロースハム2本セット KDA-1004布巻きロースハム2本セット KDA-1004布巻きロースハム2本セット

KDA-1004布巻きロースハム2本セット

職人の技が光る代表作

国産豚ロース肉を伝統の調味液に漬込み、一本ずつ職人の手により、布と糸をしっかり巻きスモークして仕上げたロースハムです。
手間暇かけた伝統技術から生まれる、しっとりとした食感をお楽しみください。

お客様の声によりセット化!

お客様より度々お問合せいただいておりました「布巻きロースハムが2本入ったセットが欲しい!」にお応えいたしました!

こんなセットが欲しい!等ございましたらお気軽にお問い合わせください。

※すべてのご要望にはお応えできない場合がございます、予めご了承ください。

商品番号:
9834
価格:
10,800 円(税込)(内税円)
ショップポイント:
100pt
数量:
のし

  • お気に入りリスト
  • 商品についての問い合わせ

商品詳細

なぜ布で包むのか?

布巻
「布で巻くことで、素材の旨味を逃さず包み込むことができ、ハムから布をはがすときに独特の香りが感じられる。風味を引き出すために昔からそうやってきた。」とこだわりを語る職人。 職人の手から手に受け継がれてきた布巻きロースハムの製法は、今も次の世代に受け継がれています。

 

磨き

一、磨き



「磨き」といわれる余分な脂やスジを取り除く作業を行う。肉の状態を見極め、出来上がりの大きさをイメージし、適度な脂を残しながら、余分な部分をそぎ落とします。

漬け込み

二、漬け込み



調味液にロース肉を約9日間漬け込む。その間も味がまんべんなくいきわたるように樽の上下の肉を入れ替える 「手返し」作業を毎日欠かさず繰り返す。「手返しの作業は冷えるので大変だけど、布巻きロースハムの味わいを出すためには欠かすことのできない作業です。」と職人は語る。温度が低すぎると味が染みこまず、高すぎると 熟成が進みすぎてしまう繊細な豚肉の状態を保つために、漬け込み庫は常に一定の温度で、厳しい作業環境の中でも妥協は許されません。

布巻き

三、布巻き・糸巻き



漬け込みを終えたロース肉に布巻き糸巻きを施していく。 肉の状態を手で確かめながら、 形が崩れないようさらし布でしっかり巻き込み、 丸く形を整えます。時に強く、時に弱く。糸の巻き加減には職人の技術が光ります。

燻煙

四、燻煙



“布巻き”の後、一晩冷却し、専用の台車に掛けて“乾燥”させます。
チップでじっくりスモークし、最後にスチームで加熱して一晩冷却し、ようやく完成します。
こうして約2週間という手間と時間をかけて作られた布巻きハムは、しっとりとした食感に仕上がります。
原材料名 豚ロース肉(国産)、食塩、砂糖、香辛料/リン酸塩(Na)、酸化防止剤(ビタミンC)、調味料(アミノ酸)、発色剤(亜硝酸Na)、(一部に豚肉を含む)
アレルギー情報 豚肉
賞味期限 製造日より55日
その他 10℃以下で保存してください。開封後はお早めに召し上がりください。

新着レビュー

入力された顧客評価がありません。

  ニックネーム : 評点 :
内容 :
レビューを書く
この商品をご覧の方へのおすすめ

伝統の布巻き

【受注生産】KJM-20H送料無料 骨付きハム3kg

【受注生産】KJM-20H送料無料 骨付きハム3kg

21,600円(税込)

KDA-1003布巻きロース布巻きボンレス詰合

KDA-1003布巻きロース布巻きボンレス詰合

10,800円(税込)

KDA-505布巻きロース

KDA-505布巻きロース

5,400円(税込)

  • お支払い方法について

    鎌倉ハム 富岡商会公式オンラインショップは、
    • ・コンビニ支払(後払い・手数料お客さまご負担)
    • ・代金引換(商品お届時・手数料お客さまご負担)
    • ・クレジットカード(手数料無料)によるお支払いが可能です。
    1. 1.クレジット決済

      下記のクレジットカードにてお支払いいただけます。
      VISA、JCB、MasterCard、アメリカン・エキスプレス、ダイナース 鎌倉ハム
    2. 2.銀行振込(前払い)2020年6月25日12時00分注文迄で廃止となりました。


    3. 3.代金引換

      【業者】ヤマト運輸

      • ・商品到着時に、商品代金をドライバーにお支払い下さい。
      • ・お支払い総額は商品代金合計+送料+代金引換手数料です。
      • ・手数料はヤマト運輸宅急便コレクトサービスに準じます。
        商品代金合計+送料+代金引換手数料 1万円未満:330円 1万円〜3万円未満:440円
        3万円〜10万円未満:660円 10万円〜30万円まで:1100円
    4. 4.コンビニ支払(クロネコ代金後払い)

      • ・お支払総額は(商品代金合計+一律手数料)です。
      • ・お客様に商品の到着後、ご注文時にご指定いただいたご住所に、ヤマトクレジットファイナンス株式会社より、お客様に払込票を送付いたします。
      • ・お手元に届いた払込票にて「コンビニ支払・郵便局支払・auかんたん決済」がお選びいただけます。
      • ※「auかんたん決済」とは、クロネコ代金後払いサービスの商品代金をauの携帯電話料金とまとめて支払えるサービスで、「まとめてau支払い」とは異なる決済サービスです。
      • ・他社様のサイトも含め、未払い累計110,000円(税込)を超えてのご利用はできません。尚、累計110,000円(税込)超える場合は代引引換・銀行振込・クレジットカード決済をご利用下さい。

  • 送料・配送について

    1. 1.送料について

      1ヶ所10,000円以上 (本体価格の商品合計)発送の場合、送料は無料サービスとさせて頂きます。

      関東地域:クール品【冷蔵】・【冷凍】850円(本体価格773円)・常温品630円(本体価格573円)
      茨城県・栃木県 群馬県・埼玉県・千葉県・東京都・ 神奈川県
      関東以外の地域:クール品【冷蔵】・【冷凍】850円(本体価格773円)・常温品630円(本体価格573円)
      ※ ネット以外のご注文(電話・ファックス・メールなど)の場合、お買い上げ金額に関わらず、送料は全国一律913円(本体価格830円)となります。
    2. 2.配送について

      【業者】弊社 指定宅配業者(ヤマト運輸)

      下記の通りの着時間指定が可能です。 鎌倉ハム

      ※ギフト商品を含めて複数商品をお求めの際には、同時発送ができかねますので別々にお届けとなることをご了承願います。
      ※配送の指定日は約7〜10日程度の余裕をみて頂く様、お願いします。

    返品について

    私どもの責任で商品もしくは配送面で問題が生じた場合お取り替えいたします。商品到着後、ただちに電話にてご連絡ください。それ以外の場合は返品はご容赦願います。
  • 熨斗 について

    1. 1.熨斗

      ご注文の画面より、のしを選んでいただけます。どうぞご利用下さい。
      「ギフト商品」には、あらかじめ化粧箱にセットしてございます。

      ※ギフト商品の化粧箱に「ご自宅用商品」を一緒に入れることはできません。予めご了承ください。

    鎌倉ハム鎌倉ハム

    ※商品の品質に関するお問い合わせは、 こちらにお願い致します。
    ※鎌倉ハム 富岡商会公式オンラインショップ以外でご購入された商品の出荷日等のお問い合わせにはお答え致しかねます。ご購入先のお問い合わせ窓口にご連絡をお願いいたします。